A pörköltek
kunsági sertés, jászsági csirke, birka, tarhonyával
Étlap
Válassz a szakácskönyvből
Kunsági pörkölt, jászsági paprikás, folyami hal és kemencés lángos: a ház ételei egy kézzel írt füzet lapjairól kerülnek a tányérodra.
A konyha
Egy füzet, egy kemence, egy tűzhely
A konyha lelke egy vászonkötésű füzet, amelyet Marianna nagymamája kezdett írni még a fürdő nyitása előtt. A lapokon kunsági és jászsági ételek receptjei állnak, mellettük ceruzával megjegyzések: kevesebb hagyma, kicsit több tejföl, vasárnapra kétszeres adag. Marianna ezeket az utasításokat követi, és csak nagyon ritkán tér el tőlük.
A kemencét minden reggel befűtjük, hogy délután hat órára a téglák is átmelegedjenek. Ebben sül a lángos, a kenyér és a pogácsa, de a lassú sültek, például a töltött káposzta is itt készülnek el. A hő nem hirtelen jön, hanem egyenletesen, és ezt az ízekben is érezni.
A hozzávalókat a környékről hozzuk. A húst egy kunsági gazdától kapjuk, a halat a környék halastavaiból, a zöldséget és a tojást két szomszédtól. Mindegyikükkel személyesen ismerjük egymást, és ha valami nem jó, tudjuk, kinek szóljunk.
A lap sosem hosszú, mert Marianna szerint az a jó konyha, amelyik kevés ételt tud nagyon jól. Hétköznap nyolc-tíz tétel készül, hétvégén tizenöt körül, a többit a szezon és a gazdák hozzák. Ha valamit nem találsz a lapon, kérdezd meg Lívát, mert a füzetben mindig akad egy lap, amelyet a konyha szívesen elővesz.
A halak
harcsa, ponty és busa, tejföllel vagy rántva
A kemence
kenyér, lángos és pogácsa minden nap frissen
A lap
Levesek, halak és sültek
Levesek
Grillezett halfilé sült zöldségekkelAranybarnára grillezett halfilé színes sült zöldségekkel, friss zöldfűszerekkel és háromféle mártogatóssal, fehér tányéron tálalva.- Halászlé kunsági módraPonty és harcsa, pirospaprika, hagyma: tiszta, erős leves, vastag szelet kenyérrel és csípős paprikával.
- Aranyleves cérnametélttelTyúkhúsból, gyökérzöldségből és vékony metélttel, a vasárnapi ebéd íze minden nap.
- Gombaleves tejföllelErdei gombából és sok petrezselyemmel, tejföllel simítva, mellé kemencés pogácsa jár, ha kéred.
- Hideg meggylevesNyáron kedvelt, krémes, kevés fahéjjal, hűtött tálkában, kanállal szolgáljuk fel.
- Zöldségleves galuskávalTavaszi zöldségekből, házi tojásos galuskával és sok friss zöldfűszerrel.
A víz kincsei
Fűszeres kevert süteménySzaftos, aranybarnára sült kevert sütemény, gazdagon fűszerezve, vastag szeletekre vágva, morzsásan és egyszerűen tálalva.- Rántott pontySzálkamentesen szeletelt, aranybarnára sütött, citrommal és tartármártással, burgonyasalátával.
- Sült busaEgész szelet, olajon sütve, fokhagymás-petrezselymes burgonyával és párolt zöldségekkel.
- PontypörköltPonty szeletekben főve, sűrű paprikás lében, tarhonyával, ahogy a halászok szokták a téli estéken.
- Halpaprikás tarhonyávalTöbbféle halból, nagy hagymával, pirospaprikával, mellé pirított tarhonya.
Pörköltek és sültek
Sült halfilé harmonikaburgonyávalRopogósra sütött halfilé fűszeres harmonikaburgonyával, sült zöldségekkel, selymes mártással, friss kaporral és apró ehető virágokkal.- Jászsági csirkepaprikásCombhúsból, tejföllel simítva, házi nokedlivel és uborkasalátával.
- BirkapörköltNagykun hagyomány: hosszan főtt, sűrű, erős pörkölt, főtt burgonyával.
- Töltött káposztaSavanyú káposztában főtt, füstölt hússal és tejföllel, kemencében befejezve.
- Rakott krumpliFőtt tojással, kolbásszal és tejföllel, tepsiben sütve, a széle ropogós.
- Sertéstokány burgonyávalVékony csíkokra vágott sertéshús paprikás-hagymás lében, vajas burgonyával és kovászos uborkával.
- Töltött paprika paradicsomszószbanDarált hússal és rizzsel töltve, paradicsomos szószban főve, friss kemencés kenyérrel tálalva.
- Sült kolbász lecsóvalHázi kolbász, paprikás-paradicsomos lecsó, friss kenyér mellé.
Tészták, köretek, kemencés
Sült hús mártássalPirult hús omlós szeletekben, világos mártással és egyszerű körettel, frissen készítve, fehér tányérokon az asztalhoz tálalva.
Grillezett steak sült burgonyávalVastag, szaftos hússzelet erősen grillezve, durva sóval megszórva, mellé héjában sült, krémesen puha burgonya.- Gombás-tejfölös tésztaHázi tésztából, erdei gombával, sok tejföllel és petrezselyemmel, vegetáriánus vendégeknek is kiváló.
- Sárgaborsó-főzelékSűrű, házi, kolbásszal vagy tükörtojással, apró kenyérrel és savanyúsággal.
- PogácsaSajtos és tepertős, kemencében sütve, kosárkában szolgáljuk, vacsora előtt vagy helyett.
Édességek
Grillezett húspogácsaParázson sült, rusztikus húspogácsák és fűszeres húscsíkok, friss petrezselyemmel, citrommal és sötét mártogatóssal, fatálon kínálva.- Túrós rétesVékony tésztában vaníliás, mazsolás túró, vajjal átsütve, porcukorral.
- Mákos metéltVékony metélt tészta darált mákkal és porcukorral, vajjal meglocsolva, melegen kérik a legtöbben.
- Palacsinta lekvárralVékony, házi, barackdzsemmel töltve, két darab egy adagban.
- ZserbószeletLekváros, diós, csokoládéval bevonva, kávé mellé a legjobb.
- GesztenyepüréTejszínhabbal koronázva, a hűvösebb estéken a legkeresettebb édesség, kis kanállal.
- Sárgadinnye hidegenNyáron friss szeletekben, jégtálon, vacsora után vagy helyett.
Kávé, tea és hűsítők
- KávéHázi pörkölésű keverékből, kis csészében, kérésre tejjel vagy tejszínnel.
- GyógyteaMenta, kamilla vagy hársfa, kannában, a kártyaasztalnál is kérhető.
- Házi limonádéCitrommal és mentával, kevés mézzel, jégkockával, kancsóban hozzuk.
- Hársfatea mézzelSzárított hársfavirágból főzve, helyi mézzel, kannában, a kártyaasztalnál is kérhető.
- Almalé és ásványvízHidegen préselt almalé, szénsavas és szénsavmentes ásványvíz, kancsóban.